Celospoločenský vývoj, zrýchlený životný štýl,

nové výživové trendy v oblasti stravovania a požiadavky

na zabezpečenie zdravej výživy detí si v praxi vyžiadali

aktualizáciu materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie

v Slovenskej republike (ďalej len MSN), ktoré boli vydané

v roku 1992 a  2003, tvorbu nových MSN a spracovanie receptúr,

ktoré sú charakteristické pre jednotlivé regióny Slovenska.

Základnou požiadavkou a úlohou v školskom stravovaní je zachovať výrobu jedál, nápojov z čerstvých surovín, používať potravinové komodity najvyššej kvality

s možnosťou využitia alternatívnych potravinových komodít z dôvodu personálnej a technologickej náročnosti a preukázateľných finančných úspor.

 Jednotlivé receptúry sú vypracované pre 4 vekové skupiny stravníkov – detí, žiakov

a  dospelých stravníkov nasledovne:

  dávky potravín pre vekovú skupinu A

sú pre 2 až 6-ročné deti materských škôl,

  dávky potravín pre vekovú skupinu B

sú pre 6 až 11-ročných žiakov základných škôl,

  dávky potravín pre vekovú skupinu C

sú pre 11 až 15-ročných žiakov základných škôl,

 dávky potravín pre vekovú skupinu D

sú pre 15 až 19-ročných žiakov stredných škôl a dospelých stravníkov.

 Register MSN tvorí 996 MSN, ktoré sú usporiadané do 24 pokrmových skupín  s technologickými postupmi prípravy pokrmov, nápojov a prepočtom odporúčaných výživových dávok (OVD) podľa vekových kategórií stravníkov.

 

Dávky surovín pre jednotlivé vekové kategórie

v surovom stave a po tepelnom spracovaní v gramoch :

 

Veková skupina	A deti MŠ	B I. stupeň ZŠ	C II. stupeň ZŠ	D Dosp. strav.
Hovädzie mäso v surovom stave a po tepelnej úprave	60   34	70   40	80   46	100   52
Bravčové mäso v surovom stave a po tepelnej úprave	60   36	70   42	80   48	90   54
Teľacie mäso v surovom stave a po tepelnej úprave	60   33	70   39	80   44	90   51
Kuracie prsia v surovom stave a po tepelnej úprave	60   36	70   42	80   48	90   54
Kura, kuracie stehno v surovom stave a po tepelnej úprave	120   72	150   90	175   105	225   135
Ryby v surovom stave a po tepelnej úprave	84   42	96   48	114   57	138   69
Vnútornosti v surovom stave a po tepelnej úprave	60   36	70   42	80   48	90   54